発酵する漬物は、長く漬け込むとすっぱくなっていきます。
これは乳酸菌がどんどん増えていくからです。
乳酸菌の数は、2日ほどで１ｇあたり千個〜1万個だとすると、5日で数億にも増えるとも。。。
また、血圧を下げてくれたり、精神を安定させることで注目されているギャバも多く含みます。
毎日少しずつでも食べていきたいですね。
つけものがしみます。