世界保健機関（ＷＨＯ）の国際がん研究機関（ＩＡＲＣ）が、ハムやソーセージ、ベーコンといった加工肉に高い発がん性が認められ、大腸がんを発症するリスクがあるとの調査報告を発表し衝撃が広がっている。
５段階ある発がん性の評価で、たばこやアスベストと同じ最高レベルに分類。ハムやベーコン２、３枚分の５０グラムを毎日食べ続けると、発症率が１８％高まるとしている。ステーキなどの赤身の肉にも発がん性があると指摘した。
これに対し、大量消費国である米国の食肉業界団体は「信憑（しんぴょう）性に欠ける」と猛反発。肉をこよなく愛する消費者は「何を食べればいいんだ」と悲嘆にくれている。

この調査報告は２６日、がんに関する専門医学誌「ランセット・オンコロジー」の電子版に掲載された。欧米メディアの報道によると、ＩＡＲＣの研究者が、世界中で発表された約８００件の研究論文を精査した結果、「加工肉の摂取が大腸がんを引き起こすことを示す十分な証拠が得られた」という。

肉を塩漬けや発酵、薫製などで加工した幅広い食品が対象に含まれ、コンビーフやビーフジャーキーも該当する。ＩＡＲＣは発がん性を５段階で評価しており、加工肉を最高レベルの「グループ１」に分類した。たばこやアスベストのほか、ディーゼル車の排ガスやホルムアルデヒドといった発がん性物質と同じレベルだ。報告書は「摂取量の増加に伴って発症リスクは高まる」とし、摂取量を抑制する必要があると結論付けた。

当然食べ過ぎは体に悪いことは予想できますが、発がん性が高いとなると怖いと思ってしまいますね。
昔お弁当に入れてくれた赤いウィンナーとかおいしかったですよねぇ。
気を付けましょう。