しそ

青じそといえば、薬味によく使われます。
刺身のつまに添えられたり、刻んで料理にかけたりいろいろあります。
これらは、魚の生臭さをとったり、食中毒を防ぐ役割があります。
シソには、特有のぺリラアルデヒドという香り成分が含まれていて、これが防腐力を備えているんです。
だから、梅酢や塩に漬けたものを乾かして細かく刻む「ゆかり」を常備しておくと、色々な料理に活用できて便利ですよ~。

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